ਅਤਿ-ਹਾਈ-ਸਪੀਡ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗVS ਰਵਾਇਤੀ ਠੰਢ
---- ਆਈਸ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਨਿਊਕਲੀਏਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----ਵਿਭਿੰਨਤਾਵਾਂ en los procesos de nucleación de cristales de hielo
ਅਤਿ-ਹਾਈ-ਸਪੀਡ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ
Congelación ultrarrápida
ਕ੍ਰਿਸਟਲਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਥਰਮੋਡਾਇਨਾਮਿਕਸ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰਨ ਅਤੇ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਨਿਊਕਲੀਏਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇਲੈਕਟ੍ਰੋਮੈਗਨੈਟਿਕ ਫੀਲਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ, ਭੋਜਨ "ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਆਈਸ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਨਿਰਮਾਣ ਜ਼ੋਨ" ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉੱਪਰ ਦਿੱਤੇ ਚਿੱਤਰ ਵਿੱਚ ਠੰਢ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ -1℃ ਅਤੇ - ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ। 5℃), ਅਤੇ ਸੈੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਜੰਮਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਾਰੀਕ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਬਣਾਏਗਾ, ਤਾਂ ਜੋ ਭੋਜਨ ਸੈੱਲਾਂ ਅਤੇ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਨਾ ਪਹੁੰਚੇ।
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" en el mutera mens tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidosalidos de.
ਰਵਾਇਤੀ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ (ਰਵਾਇਤੀ ਤਕਨੀਕਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਏਅਰ ਕੂਲਿੰਗ)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਦੀ ਗਤੀ ਹੌਲੀ ਹੈ, ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ "ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਆਈਸ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਫਾਰਮੇਸ਼ਨ ਜ਼ੋਨ" ਦੁਆਰਾ, ਬਣੇ ਆਈਸ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦਾ ਆਕਾਰ ਵੱਡਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸੈੱਲ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੁਆਰਾ ਪੰਕਚਰ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਵੱਡੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਟਿਸ਼ੂ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਨੁਕਸਾਨ ਉਮਾਮੀ ਦਾ ਜੂਸ ਪਿਘਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de las élutejie, unstrujée de los cristales. área grande y la perdida de jugo de umami después de descongelar.
ਫ੍ਰੀਜ਼ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੈੱਲ
Células antes de congelar
ਅਤਿ-ਹਾਈ-ਸਪੀਡ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੈੱਲ
Células después de congelación ultrarrápida
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
ਅਲਟਰਾ-ਹਾਈ-ਸਪੀਡ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਸੈੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਛੋਟੇ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਅਤੇ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਨਾ ਪਹੁੰਚ ਸਕੇ।
ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਜੰਮੇ ਹੋਏ (ਹਵਾ ਠੰਢੇ ਹੋਏ) ਸੈੱਲ
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de las élutejie, unstrujée de los cristales. área grande y la perdida de jugo de umami después de descongelar.
"ਜੰਮੀ ਹੋਈ ਨੀਂਦ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਿਘਲਣ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੀ ਤੁਲਨਾ"
Descongelación después del Domin congelación ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰੋ
ਨਤੀਜਿਆਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰੋ
ਨਤੀਜੇ ਡੀ
ਤੁਲਨਾ
1. ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਸਪੀਡ ਏਅਰ ਕੂਲਿੰਗ ਨਾਲੋਂ 40 ਗੁਣਾ ਅਤੇ ਤਰਲ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਨਾਲੋਂ 2 ਗੁਣਾ ਵੱਧ ਹੈ।
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. ਪਿਘਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਨੀਂਦ ਦਾ ਭੋਜਨ, ਤਾਜ਼ਾ ਸਥਿਤੀ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਭੋਜਨ, ਜੂਸ ਦਾ ਪ੍ਰਵਾਹ ਨਹੀਂ, ਗੁਣਵੱਤਾ, ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਏਅਰ ਕੂਲਿੰਗ ਅਤੇ ਹੋਰ ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਸ਼ਨ ਉਪਕਰਣਾਂ ਨਾਲੋਂ ਕਿਤੇ ਵੱਧ ਹੈ।
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y refriamiento por aire y refriamiento